Udržitelné menzy UK

Udržitelné stravování je koncept zaměřený na snižování negativních dopadů výroby a konzumace potravin na životní prostředí a na podporu zdraví. Zahrnuje výběr potravin a stravovacích návyků, které podporují ekologickou rovnováhu, sociální spravedlnost, ekonomickou životaschopnost a lidské zdraví. Tyto aspekty též podporují wellbeing univerzitní komunity, který patří k cílům Strategie udržitelného rozvoje UK.

Univerzita Karlova klade důraz na pestrou a vyváženou nabídku jídel nejen v menzách, ale také v zapojených kavárnách, bufetech a automatech. Všem studujícím a zaměstnancům a zaměstnankyním proto nabízí studená i teplá jídla v masité, vegetariánské a veganské verzi. U bezmasých jídel je kladen zřetel na jejich nutriční vyvážení – smažený sýr tedy není standardním východiskem.

V rámci zavedení každodenní vegetariánské a veganské nabídky proběhlo již několik školení kuchařů a kuchařek menz a následné ochutnávky. Nejen pro veganské jídlo jsou používány přírodní suroviny vysoké kvality dle norem. Na rostoucí poptávce po bezmasých pokrmech, které aktuálně činí zhruba třetinu odebíraných jídel, je patrný úspěch zavedeného opatření.

Snaha univerzity o udržitelný provoz menz však přesahuje nabídku jídel a v příslušných oblastech je ošetřena i prevence vzniku odpadu za použití zálohovaných vratných obalů a udržitelné hospodaření s biologicky rozložitelným odpadem, který je vhodný například ke kompostování.

Průvodce k udržitelnému stravování na VŠ

V rámci projektů UNILEAD I a II garantovala Univerzita Karlova oblast Stravování. Hlavním výstupem je strategie s checklistem sloužící jako průvodce pro všechny, kdo chtějí na vysokých školách začít prakticky naplňovat téma udržitelného stravování.

Příklad vztahu kvalitní stravy k celé řadě jednotlivých Cílů udržitelného rozvoje OSN (tzv. SDGs)

Kvalitní strava obyvatel se velmi významně vztahuje k celé řadě cílů udržitelného rozvoje. Kvalitou je zde míněna jak výživová stránka stravování, tak socio-ekonomický a environmentální rozměr související s výrobou a spotřebou potravin. Organizace OSN pro výživu a zemědělství definovala udržitelnou stravu jako „…stravu s nízkým dopadem na životní prostředí, která přispívá k potravinové a výživové bezpečnosti a zdravému životu současných i budoucích generací. Udržitelná strava chrání a respektuje biodiverzitu a ekosystémy, je kulturně přijatelná, dostupná, ekonomicky spravedlivá a přístupná, výživově adekvátní, bezpečná a zdravá a vhodně využívá přírodních i lidských zdrojů.“

Strategie s checklistem Vás provedou všemi kroky k udržitelnému stravování

• Rozhodnutí dané VŠ začít se tématu udržitelného stravování strategicky věnovat

• Analýza výchozího stavu poskytování stravovacích služeb na dané VŠ

• Tvorba (či aktualizace) specifické strategie zahrnující oblast udržitelného stravování na dané VŠ

• Pravidelný monitoring a aktualizace přijaté strategie zahrnující oblast udržitelného stravování

Pro koho je checklist určen?

Checklist může sloužit osobám, které byly na dané vysoké škole pověřeny tím, aby se začaly tématem udržitelného stravování zabývat a připravily podklady pro vytvoření nové strategie (či aktualizaci stávající), jež bude téma udržitelného stravování obsahovat – typicky s podporou vedení dané VŠ.

Checklist může nicméně napomoci i osobám, které se snaží téma udržitelného stravování na svých institucích zviditelnit a chtějí získat lepší přehled o současném stavu poskytování stravovacích služeb na dané VŠ.