Hodnocení environmentální stopy potravin a nápojů KaM UK












            ******************************************************************************************

            *
            ******************************************************************************************


            Na Univerzitě Karlově jsme si stanovili za cíl zjistit, jak významnou část univerzitní env
            stopy představuje stravování a především zda lze tyto dopady systematicky měřit a dlouhodo
            Dosud totiž neexistoval jednotný postup, který by umožňoval environmentální zátěž univerzi

            stravovacích provozů pravidelně vyhodnocovat a porovnávat.

            Financování z projektu Zelené dovednosti na UK, podpořeného v rámci Národního plánu obnovy

            MSMT-2114/2024-4), proto přišlo v pravý čas a umožnilo výzkumnicím z Centra pro otázky živ
            UK pustit se do práce. Jako pilotní provoz byla vybrána Menza Troja, na jejíchž kompletníc

            datech za rok 2024 byla otestována metodika sledující sedm oblastí environmentálních dopad
            stopu, využití půdy a vody, vstupy dusíku a fosforu, pesticidy a vliv na biodiverzitu.




            ******************************************************************************************

            * 4 zajímavá fakta z výzkumu
            ******************************************************************************************
            Nákupy potravin v Menze Troja vytvořily v roce 2024 přibližně 293 tun CO?e


            Pouhé tři kategorie potravin tvořily 71 % uhlíkové stopy: maso, hotová a trvanlivá jídla a
            mléčné výrobky/alternativní produkty


            Hovězí maso má nepoměrně vysoký dopad; nakoupeno bylo jen asi 1,45 tuny hovězího, ale jeho
            přibližně 46 tun CO?e (pro srovnání, 4,4 tuny kuřecího masa vytvořily jen asi 9,6 tuny CO?


            Důležitá není jen ekologická náročnost na kilogram, ale i celkové množství; pizza patřila 
            položky hlavně proto, že jí menza nakoupila 4,55 tuny





            ******************************************************************************************
            * Metodika hodnocení environmentální stopy
            ******************************************************************************************

            Metodika byla navržena tak, aby ukázala environmentální dopad potravin a nápojů nakupovaný
            zařízení na UK. Jednoduše řečeno, vycházela z údajů o tom, kolik jednotlivých potravin byl
            období, obvykle za jeden rok, nakoupeno, a tyto položky propojovala s údaji o jejich dopad

            prostředí z databáze SAFAD. Na základě nakoupeného množství se následně vypočítával dopad 
            oblastech, například u emisí skleníkových plynů, využití půdy a vody, zatížení dusíkem a f
            používání pesticidů nebo ztráty biodiverzity. Výsledky mohly pomoci určit, které druhy pot

            největší environmentální dopad, porovnávat jednotlivé stravovací provozy a sledovat změny 
            této podobě metodika hodnotila pouze nakupované potraviny a nápoje a nezahrnovala napříkla
            spotřebovanou při vaření, spotřebu vody nebo množství odpadu vznikajícího v provozech.

                                      Metodika ZDE [ URL "SUS-235-version1-
                         metodika_vypoctu_environmentalni_stopy_stravovacich_zarizeni_final.pdf"]




            ******************************************************************************************

            * Zpráva z pilotního ověření metodiky: Menza Troja v roce 2024
            ******************************************************************************************
            Zpráva shrnuje pilotní ověření metodiky na kompletních nákupních datech Menzy Troja za rok

            výsledky pro sedm kategorií environmentálních dopadů, identifikuje hlavní zdroje zátěže a 
            doporučení pro další rozvoj a širší zavedení metodiky na UK.
                  Zpráva ZDE [ URL "SUS-235-version1-zprava_pilot_es_stravovani_uk_menzatroja_2024_fin


            Realizováno za podpory Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy a Národního plánu obno
            projektu Zelené dovednosti na UK (reg. č. NPO-UK-MSMT-2114/2024-4).